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丽江咖啡烘干是一门技术和科学

来源:http://lijiang.wljnkj.cn/news550281.html时间:2021-1-25 18:18:00

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在影响咖啡口感和风味的要素中,咖啡丽江烘干是很重要的要素,丽江咖啡烘干自身不仅是一门科学,也是一门艺术。

咖啡生豆在8-20分钟的烘焙进程中,会发生一系列杂乱的改变:从外观来看,咖啡豆从浅绿色逐步变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色,如果是极深烘焙(如意大利南部的烘焙习气)的话,然后会变成外表油亮的黑褐色;从化学改变来看,咖啡豆中的。


简单来说,人们习气把不同烘焙程度的咖啡豆分红几个不同的称号:City,Full CIty,Espresso,French等。咖啡烘干进程的操控,实际上就是为了将咖啡原有的风味充分发挥出来、而把咖啡豆华夏有的不良滋味去除或掩盖的进程。至于后来许多咖啡爱好者热衷于自己配制“混合豆”,其意图也是为了让各种产地、不同种类的咖啡发挥各自的长处,然后获得最佳口味(准确地说,应该是“最适合自己的口味”)。

整咖啡烘干过程包含脱水、初爆和二爆三个阶段,每个阶段都代表了咖啡豆在高温下的不同改变。当然,依据自己的需求,也可以随时决定结束烘干。

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