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丽江腊肠烘干是保证其质量的必要手段

来源:http://lijiang.wljnkj.cn/news562971.html时间:2021-2-26 11:15:00

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腊肠丽江烘干是保证其质量的必要手段。腊肠和培根在我国大部分地区占有较高的地位,因为鲜肉和腊肠一般存放时刻较短,很多人通过腌制、烘干、真空包装等方法延长保存时间。它们一方面能够延伸储藏时刻,另一方面能够改动口感和口感,更适合食用,在丽江腊肠烘干进程中,不仅要去除物料中的水分,还要去除原有的色、香、味,外观上要保留形状等感官指标,以保证腊肠在往后的储存和保质期内不蜕变、不霉变、不发酵,这与腊肠烘干除湿密切相关。


腊肠烘干除湿有关键的三步工艺:

1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵进程,保证腊肠香味。

2、减速干燥阶段发色期和缩短定型期的操控,温度操控在50-55度之间,湿度操控在45%左右,时刻为4-5个小时,腊肠逐步从浅赤色转为鲜赤色,肠衣开始缩短,这时必定要注意硬壳的呈现,能够进行冷热交替运用,作用更好。

3、快速枯燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化枯燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时刻操控在10-12个小时,相对湿度操控在38%左右,腊肠终烘干湿度在17%左右。

腊肠烘干机采用全主动操作的全主动操作,烘干进程无需人工值守,主动恒温恒湿,主动判断湿度,主动除湿等优点,逾越了传统的果脯丽江烘干设备,并且运营成本超低,一般生果合作社都能承受。

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