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丽江腊肠烘干的步骤有哪些

来源:http://lijiang.wljnkj.cn/news589343.html时间:2021-4-9 11:21:00

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腊肠是我国的一种群众食物,也是一种具有一定营养成分的美味食物。与丽江其他新事物相比,腊肠大的优点是能够长时间保存。关键是做了腊肠之后,它会被干燥。处理干燥问题的方法有两种:晒干或用腊肠丽江烘干和风干。


传统式的晒制腊肉需要借助干躁秋風及纯天然太阳生晒而成,一般要晒足15天時间,如遇气温欠安,腊肉会呈现一股油腻感味,处理方式不正确甚至有哈喇味,易发霉霉变。今天为大伙儿介绍一下用丽江腊肠烘干机干躁腊肠,而且口味异乎寻常、质量平稳、储存期更长。

一、加热处理历经5到6个钟头,在捆缚好的腊肠装进热泵机组烘房后两小时内,溫度迅速升到60到65度,无需祛湿。这一全过程主要是具有一个发醇的全过程,控制肉不掉色变味儿。这便是咱们说的加热环节。加热時间后,调整溫度到45到50度,环境湿度控制在50%到55%的范畴以内。常见问题:腊肠风干时溫度不能够过高,高过65度时腊肠会出現漏油状况。而且腊肠风干时假设长时间溫度高过68度,腊肠会沤烂。

二、定形掌握头发颜色期和收拢定形期的控制,温控在52到54度,环境湿度控制在45%上下、時间为3到4个钟头,腊肠渐渐从浅赤色变为赤色,猪肠衣刚开始收拢,这时候一定要留心壳子的出現,能够展开冷热替换使用,效果十分的好。

三、加强干躁这一环节关键的牵制要素是溫度,以便加强干躁速率,溫度要上升到60到62度,风干時间控制在10到12个钟头,空气湿度控制在38%上下。腊肠最终风干环境湿度控制在17%下列。

经过对各环节腊肠烘干机设备指标值的调理和控制,腊肠色泽鲜红,体脂嫩白,斑纹对称,蜡衣严密,结构紧凑,曲折有延展性,不只提高了腊肠烘干的质量,而且提高了产值,节省了本钱,不受温度的影响。

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