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丽江腊肠烘干

来源:http://lijiang.wljnkj.cn/product648554.html时间:2020-11-17 13:49:26

腊肠丽江烘干时间约为40-50小时,不同地区和不同顾客的烘干时间也不同,丽江腊肠烘干时间不宜太快,因为它需要短时刻的干燥,需要在较高的温度下干燥。温度过高时,腊肠会变质,出油,形状缩水丑陋。腊肠在60~65℃下干燥后,将干燥温度调至50~60℃进行枯燥,在烘干过程中,对湿度进行控制,以确保腊肠烘干室室内的湿度在相对干燥的条件下烘干。另外,冷空气(10℃)和热空气(40-60℃)替换烘干腊肠,烘干后内部脂肪味更佳,可是,冷风烘干时间不宜过长,如果冷空气烘干时刻较长,腊肠表面很容易产生水分。

腊味包含很广,常见有腊肉'腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋 等品种,腊味的含义还不止这些,很多食品都可以来做腊味。腊肠为广东、香港和澳门和南方丽江其他地区常见的腊味,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,进过压缩,脱水及晒干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料和工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料李的水分,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。


葳霖公司腊肠烘干工艺:

高温烘干阶段:温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程,保证腊香味。

减速干燥阶段:发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为10-15个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。

快速干燥阶段:这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。


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