挂面进入烘干机后，利用高水分的热传导效果，迅速吸热并传导到内部。相反，挂面脱水后，温度下降很慢，表现出很大的滞后性，这往往使产品包装有温度，这对挂面的质量和储存非常不利。其次，挂面烘干的干缩和湿胀，即在枯燥过程中，随着水分的逐步蒸发，缩短现象会不断出现，特别是在长度方向，缩短率一般在5%以上，至高可达10%左右。对于湿面条来说，在连续烘干过程中，烘干现象并不同步发生。首先面条的表面，头部和尾部(与热空气触摸)先缩短，然后内部和中部缩短。这种不一致性和不平衡性直接影响到挂面烘干的全体结构。
挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。
葳霖公司挂面烘干工艺：
冷风定条：通常采用不加温，而加强空气流动的办法，以大量干燥空气来促进面条去湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分。烘干时间约控在20-26°C,空气湿度55-65%RH。
保潮发汗：此区以水分内扩散为主，强化通风，使空气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度形成“梯度”，保持一定湿度烘干时间约控制在30-40分钟，烘干温度30-40°C, 空气湿度75-85%RHo
升温降湿：经过“保潮发汗”阶段的面条，必须进一步升温，适当降低相对湿度，使面条水分在高温低湿状态中全面及时地蒸发出去，烘干时间约控制在90分钟，烘干温度35-45 C,空气 湿度 65-75%RHo
降温散热：经过降温降湿干燥阶段，面条大部分水份已被脱去，面条的组织已基本固定，此时只需空气的流动作用，缓慢降低面条本身温度，并继续脱去一小部分水份，达到产品质量标准所含水份要求，烘干时间约控制在90分钟，烘干温度26-28°C,空气湿度50-60%RH。
